Insalata di riso nero al primo sale, pomodorini e olive

Voglia di mare, voglia di sole e per stare leggeri a pranzo le blogger di MenùTuristico ci propongono una ricetta saporita e leggera: l’insalata di riso nero al primo sale.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso nero, 200 g di primo sale o pecorino sardo fresco o feta, 200 g di pomodorini datterini, 100 g di olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi sotto sale, un cucchiaino di succo di limone, 10 g di sedano, timo fresco, olio Evo, aceto di mele,sale e pepe

Riempite una casseruola con poco meno di mezzo litro d’acqua, aromatizzatela col succo di mezzo limone e salatela; appena bolle, versatevi il riso e scolatelo al dente.

Passatelo subito sotto il getto dell’acqua fredda del rubinetto, in modo da fermare la cottura e farlo raffreddare,  versatelo  in un’insalatiera, conditelo con l’olio e mettete da parte. Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate a rondelle le olive, a cubetti il primo sale e il sedano.

Sciacquate i capperi, per eliminare il sale di conservazione, quindi asciugateli bene. Unite al riso, ormai del tutto freddo, i pomodorini, le olive, il sedano, il primo sale, i capperi e il timo. Mescolate accuratamente.

Condite con un’emulsione preparata con 4 cucchiai di olio extravergine, un cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe. Lasciate riposare qualche minuto e servite, con un’ulteriore spolverata di foglie di timo.