Pasta alla Norma

Dopo aver gustato le tapas spagnole, i blogger di Menu Turistico ci suggeriscono i segreti per preparare una delizia tipica della città ai piedi dell’Etna: la pasta alla Norma.

Al tal riguardo, si narra che a Catania, anni e anni fa, alcuni cantanti d’opera assaggiarono un piatto con sugo e melanzane fritte. La meraviglia degli artisti fu così grande che dissero estasiati: “ma questa è Norma”! manifestando, così, la sublime perfezione di questa famosissima pasta. E a noi non resta che provarla…

Ingredienti per 4 persone:

400 g di bucatini

Una melanzana

100 g di ricotta salata

1,5 kg di pomodori maturi

2 spicchi d’aglio

Un mazzetto di basilico

Olio Evo

Sale e pepe

Sbollentate i pomodori: sciacquateli sotto l’acqua corrente e tuffateli in una pentola di acqua bollente non salata, per circa 5 minuti. Scolateli e togliete la pelle e i semi. Tritateli grossolanamente e metteteli in una padella capiente, nella quale avrete fatto imbiondire l’aglio in poco olio.

Insaporite con sale e pepe e metà del basilico, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti, grosso modo fino a quando non si spappolano: passateli al passaverdura e rimettete sul fuoco ad addensare, per un quarto d’ora circa, sempre a fiamma bassa e a recipiente coperto.

Non gettate via il liquido di cottura dei pomodori: può servire per allungare la salsa, qualora in questa fase si restringa troppo. Lavate la melanzana, mondatela e tagliatela a dadini, che metterete in un colapasta, ricoperti di sale, per un’ora circa. Dopodichè, sciacquarle bene, tamponarle con carta da cucina e friggerle in abbondante olio caldo.

Lessate la pasta, in acqua bollente salata, scolatela al dente e versarla direttamente nel tegame della salsa. Mescolare con cura, aggiungere le melanzane fritte, una bella manciata di ricotta salata grattugiata o a scaglie e il restante basilico, spezzettato con le mani.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con la salsa. Mescolate con cura e aggiungete le melanzane, una manciata di foglioline di basilico e la ricotta salata a scaglie.