Tapas, la siesta è golosa

Oggi Menù Turistico ci porta in Spagna, con tortilla di patate, uova strapazzate alla basca e gamberoni all’aglio, lime e tio pepe. Si sono lasciate ispirare dalle numerose offerte presenti su Groupon, da Toros y Tapas di Roma al Sabor Catalàn di Milano…

La Spagna è per tutti sinonimo di sole, di caldo, di tirar tardi la sera, di un dolce far niente sordo ad agende fitte di impegni e alle sveglie che richiamano ai doveri di tutti i giorni. Ora che finalmente l’estate sembra essere alle porte, il pensiero corre facilmente alle vacanze sempre più vicine e all’addio a preoccupazioni, ansie, stress.

Quale miglior modo per prepararsi ai prossimi mesi, allora, se non quello di lanciarsi nella preparazione delle tapas, l’espressione più divertente e golosa dello stile di vita spagnolo!

Tortilla di Patate

Ingredienti per la ricetta classica per 6 persone:

5 o 6 patate a pasta bianca e a buccia fine

1 cipolla grande

6 uova

sale

Il segreto : 2 padelle…

Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette sottili: 2-3 mm di spessore. Farle andare in una padella in olio caldo, mescolando ogni tanto. Quando iniziano ad essere più morbide, unire la cipolla, anch’essa affettata sottilmente. Salare e continuare la cottura fino a quando sono quasi cotte.

Nel frattempo sbattere bene le uova in una terrina e unire le patate e le cipolle. Amalgamare bene e aggiustare di sale.

Prendere un’altra padella a bordi alti e ungerla d’olio. Appena l’olio è caldo, versare il composto di uova e patate e fare cuocere come per una normale frittata. Gli spagnoli la girano due volte: la prima per completare la cottura, la seconda per aggiustare i bordi e dare la tipica forma rotonda.

Si serve tiepida o fredda.

Uova strapazzate alla basca

Ingredienti per 6 persone:

 4 uova grandi

100 g di chorizo

1 peperone rosso

1 peperone verde

2 pomodori

1 cipolla rossa

olio extravergine d’oliva

pane tostato (facoltativo)

sale e pepe

Far scaldare l’olio in una padella capiente e saltare i peperoni lavati, mondati, privati dei semi e della parte bianca e tagliati a listarelle sottili. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori anch’essi lavati, privati dei semi e della loro acqua e tagliati a listarelle. Salare, fare saltare ancora per qualche minuto e mettere da parte.

In una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, scaldare le fette di chorizo: attenzione a non farlo seccare. Appena inizia a rilasciare il grasso, toglierlo e metterlo da parte.

Nella stessa padella, aggiungendo poco olio, preparare le uova strapazzate: sgusciarle in un piatto, romperle con una forchetta, salarle leggermente e versarle nella padella appena il grasso inizia a sfrigolare. Aiutandosi con una forchetta, farle cuocere mescolando di continuo, fino a quando sono rapprese ma morbide. Spegnere il fuoco, unire le verdure e il chorizo, mescolare rapidamente, aggiustare di sale e di pepe e servire in ciotoline, come nella foto, o direttamente su pane tostato.

Gamberoni all’aglio, lime e tio pepe

Ingredienti per 4 persone:

12 gamberoni

3 lime

2 spicchi d’aglio, meglio se fresco

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

prezzemolo

mezzo bicchiere di tio pepe o altro sherry di ottima qualità

Se non si ama l’aglio, si può dimezzarne la quantità. Il consiglio è comunque di non eliminarlo del tutto, essendo l’elemento che caratterizza una delle ricette più tipiche della Spagna.

Per non lasciare un gusto amaro che rovinerebbe il piatto, privare i gamberoni del filo nero intestinale, cercando di farlo senza sgusciarli del tutto: togliere le zampe e la testa lasciando intatto il carapace fino alla coda.

Lavare bene i lime e, con l’aiuto di un rigalimoni, recuperarne la scorza. Spremere il succo di 2 frutti, filtrarlo e metterlo da parte. Tagliare il terzo a spicchi il più sottili possibile.

Scaldare poco olio in una larga padella e soffriggervi l’aglio. Dopodichè unire i gamberoni, saltarli rapidamente, sfumare con lo sherry e, in ultimo, aggiungere la scorza e il succo dei lime. Lavorare sempre a fiamma viva, per far evaporare il più rapidamente possibile i liquidi ed evitare di cuocere troppo i gamberoni.

Servirli caldi, spolverizzati di sale grosso, pepe macinato di fresco (meglio se bianco) e guarniti con gli spicchi del lime.